是在這個(gè)微涼的冬日下午，收到天心村那位著名的茶農(nóng)寄來(lái)的老叢水仙。
據(jù)說(shuō)是60-70年間的老水仙茶樹(shù)。
在他曾經(jīng)曬出來(lái)的太爺爺時(shí)代的茶苗購(gòu)買(mǎi)記錄里，赫然有這批茶樹(shù)購(gòu)買(mǎi)和種植的印記。
可以說(shuō)，這些老叢水仙，是歷史的活化石。
它們見(jiàn)證了武夷巖茶的興衰，見(jiàn)證了歷史的變遷，在那片丹山碧水間，它們長(zhǎng)出了獨(dú)有的精氣神。
今年的肉桂，村姑陳喝過(guò)好幾款驚艷的了。包括大家最景仰的牛欄坑肉桂，也喝過(guò)了兩種火功的。可以說(shuō)奢侈到極致了。
紅樓夢(mèng)里，賈元春省親，說(shuō)自己的父親，切不過(guò)奢華太過(guò)。
于是村姑陳決定，改喝老叢水仙。
今年的老叢水仙，只得了慧苑一款，還沒(méi)有什么產(chǎn)量，一年就十幾二十斤，早賣(mài)光了。
前次被某廣東茶友逼茶，叫我交出珍藏的老叢水仙，我那個(gè)冤枉啊，當(dāng)時(shí)是真的沒(méi)有老叢水仙了。慧苑早已經(jīng)出盡，唯一款龍頭洞高叢水仙在撐著場(chǎng)面，也賣(mài)得差不多了。
幸而今天得了這款足火焙透的老叢水仙，山場(chǎng)在水簾洞，毗鄰慧苑和鷹嘴巖。
算是一塊溝深澗長(zhǎng)的狹長(zhǎng)峽谷形地帶。日照短，水汽多，水仙生得挺拔高壯，葉片闊大，有的甚至超過(guò)李麻花的手掌。
今日正好天陰，小雨，遂泡了它，以去寒氣。
花香就像阿紫，叢香就像喬峰。阿紫頑皮搗蛋，一旦惹了麻煩，便推出喬峰來(lái)。讓姐夫替她打發(fā)掉麻煩。故而，在花香飄忽之后，總是叢香堅(jiān)挺而現(xiàn)，是喬大俠的降龍十八掌，剛、猛、直，撲面而來(lái)，勢(shì)不可擋。
水簾洞老叢水仙
《品鑒筆記》
干茶：以深褐色為主，偶有咖啡色的條索，是老叢粗老的莖里老纖維焙透火之后獨(dú)有的色澤。葉片條索粗大，葉長(zhǎng)梗硬，易碎。
易碎，這是所有老叢的共同特點(diǎn)，是老樹(shù)年紀(jì)的體現(xiàn)，有人認(rèn)為是勛章，有人卻認(rèn)為是遺憾。
仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智吧。
蓋香：前調(diào)是花香，較飄，較鮮妍。中調(diào)是叢香，較濃郁，較沉實(shí)持久。尾調(diào)是果香，較細(xì)幽，較弱。
第一沖：勁道綿柔，暗潮洶涌?；ㄏ闩c叢香皆落入水中，回甘里花香綿長(zhǎng)，木質(zhì)味的叢香濃郁沁心。兩香交合，如青白二蛇合舞，靈動(dòng)美妙，迤邐動(dòng)人。
第二沖：花香干脆就在口腔里爆炸了。少有一款巖茶，在第二沖里，就這么急不可待地把花香如此毫不保留地傾情獻(xiàn)上?？梢?jiàn)山場(chǎng)正，內(nèi)質(zhì)豐富，才有這樣任性的資本。
在喝下茶湯之后的三分多鐘里，花香一直伴著叢香，帶著山間清晨的清越與空靈感，徘徊在我們的舌間、唇邊，像濃霧一般，久久不散。
喉嚨處有明顯的薄荷感，清新爽潔，是水簾洞和慧苑間那一條地帶幽深的地貌，給這款在此地居留了大幾十年的老叢水仙，賦予的獨(dú)絕之處。
僅在第二沖，它就展現(xiàn)了與慧苑老叢水仙的不同之處——清晰明朗，清新明快的薄荷感，像喉間含著一片薄荷糖，清清涼涼，還帶著自然的花香蜜調(diào)。
十分的舒爽怡人。
第三沖：叢香重新成為了蓋香里的主角，而馥郁清新的、如蘭似桂的花香，實(shí)力侵占了茶湯，成為了湯水里的主力香型。蘭香桂香，伴著老叢獨(dú)有的堅(jiān)韌木質(zhì)香，凝結(jié)成了這泡老叢水仙的精魂。
花香是它的前調(diào)，叢香是它的中調(diào)。
花香與叢香的關(guān)系，正如阿紫之于喬峰。
花香像花蝴蝶一樣，在前面蹁躚，叢香沉郁勁道，在后面壓陣。阿紫調(diào)皮搗蛋，在前面惹事，喬峰沉穩(wěn)成熟，在后面收拾殘局。
一旦阿紫惹了大麻煩，必定往后一縮，含淚叫一聲姐夫，喬大俠的偉岸身影必定出現(xiàn)，擺出降龍十八掌的架勢(shì)來(lái)。
在這一沖里，花香飄蕩之后，是降龍十八掌般剛、猛、直的叢香，撲面而來(lái)，勢(shì)不可擋。
第四沖：叢香和桂花香，組成了本沖茶湯里的最強(qiáng)CP?；馗适乔逄鸬?，回甘里裹挾著濃濃的香氣，花香嫵媚，叢香勁猛。
湯清水潤(rùn)，清晰的薄荷香在喉間詩(shī)意地棲居，像一只小精靈，揮動(dòng)著翅膀，像小刷子一般時(shí)不時(shí)地撩你一下，舒服極了。
相信任何一個(gè)因?yàn)閹r茶焙火而不適應(yīng)武夷巖茶湯感的人，喝過(guò)這款老叢水仙之后，都會(huì)對(duì)武夷巖茶的湯感，徹底改觀。
它的茶湯潤(rùn)、淳、香，比之其它工藝簡(jiǎn)單，或者火功輕淺的巖茶，更加地空靈柔美，適合所有巖茶界的新人。
第五沖：清甜的蜜桃般的果香，浮現(xiàn)在了蓋子上。叢香隱在果香之后，像神秘的大佬。而調(diào)皮的果香是給它打前站的馬仔。
茶湯稠潤(rùn)，但漿感不濃，有清甜的基調(diào)，稍涼一點(diǎn)喝它，仿佛感覺(jué)在喝一杯清新果味的汽泡酒。
這泡老叢水仙，以大幾十年的高齡，帶給我們的卻是少女般的嫵媚嬌俏。
在這個(gè)冬日的午后，我們喝一杯老叢水仙，品嘗著歷久彌新的叢香，感受著歲月的饋贈(zèng)，給自己的心靈做一次深度的凈化，管它外面不知不覺(jué)間就華燈初上，夜幕低垂。
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后面的沖泡，就不記錄了，大家自己喝了去感受吧。
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與慧苑老叢的區(qū)別
一提到老叢水仙，這泡老叢水仙，不可避免地就要與慧苑老叢，去對(duì)比。
這款水簾洞老叢，與聞名遐邇的慧苑老叢，有何區(qū)別呢？
首先，香型不一樣。
慧苑老叢是明顯的、純直的、剛勁有力的叢香，花香是附屬。
而水簾洞老叢，它的香氣結(jié)構(gòu)中，花香占的比例要更大一點(diǎn)，大約是叢香占70%，花香占30%的樣子。
其次，湯感不一樣。
慧苑老叢，它的湯感，是極濃極稠的果漿感，你喝它的時(shí)候，很容易就喝得一滴不剩。因?yàn)闇锩鎺缀跞悄z質(zhì)，水分占比少，被膠質(zhì)一裹挾，就一古腦兒地全進(jìn)了我們的嘴里。
而水簾洞老叢，它的湯感，是清潤(rùn)的。雖然年份也很長(zhǎng)，有60-70年左右，但它的湯，卻擁有著與年齡不符的鮮爽感。就像一個(gè)60歲的老婦，卻擁有著20歲的粉紅少女心，鮮妍明麗，充滿(mǎn)了吸引力。
而福州現(xiàn)在，還是霞光滿(mǎn)天。
躲在溫暖的屋子里，不想去外面吹冷風(fēng)。
茶的好處在于，它不但能暖身，還能暖心。喝一泡自己喜歡的茶，就能好心情一個(gè)下午。
不但寧神，還能定心。
在這個(gè)浮華的物欲世界里，你需要有這樣的一方茶桌，安放你躁動(dòng)的心。
